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最近，筆者打算和讀者分享一道好吃的菜品——笋丁炒腊肉的做法。這道菜要想好吃，其中一個秘訣就是動物油脂。富含動物油脂的肉類如五花肉、腊肉等，在炒笋干的時候可以一同使用。使用稍微多一點的猪油，將動物油脂的香味與笋干的清香混合在一起，能為這道菜增添風味。

除了動物油脂，這道菜在炒之前還需要做一步，讓笋干更入味好吃，這就是先焯水。由於笋干的粗纖維比較多，不容易炒熟，所以建議焯水之後再炒。先將筍干煮熟，然後再炒的時候就更快出锅，也更容易入味。這一步對於喜歡吃爆炒筍干的朋友來說非常重要，有興趣的朋友可以試試看！

接下來就是分享筆者整理的笋丁炒腊肉的做法和注意事項：

原材料：笋干、大蒜、青线椒、红线椒、小米辣、干辣椒、食盐、生抽、白糖、蒜苗。

步驟：

1. 將筍干浸泡2天，至少浸泡24小時，浸泡的時候可以換水1-2次。

2. 筍干完全浸泡開之後，先將其煮熟。將筍干放入冷水中煮15分鐘，或者使用高壓鍋上汽之後2分鐘。煮熟的筍干更容易炒熟，吃起來也更容易消化。

3. 煮好的筍干切成自己喜歡的大小，備用。

4. 準備其他配菜，如酱油肉、青线椒、红线椒、小米辣、干辣椒、大蒜、蒜苗。將酱油肉切成薄片，小米辣切成圈，干辣椒切成段，青线椒和红线椒斜切成段，大蒜切成丁或者末，蒜苗切段。

5. 燒熱鍋，加入猪油。猪油融化之後，加入酱油肉，翻炒到肉片變透明，油脂翻炒出來。

6. 加入所有配料（除了蒜苗之外），翻炒出香味。

7. 加入筍干，大火翻炒，炒出筍干的香味。

8. 加入食盐、生抽、白糖和少許清水，翻炒到調料化開，清水要少一點，*在1分鐘之內蒸發掉。

9. 加入蒜苗增香，翻炒均勻出鍋。

10. 香辣*的笋丁炒腊肉完成了！

總結：

1. 炒筍干的時候，油要放得稍微多一點，這樣炒出來的筍干會更好吃；

2. 如果沒有蒜苗，可以用韭菜或者小葱代替；

3. 可以使用淘米水來泡笋干。

希望以上的做法和注意事項能夠幫助到愛好美食的讀者一同體驗這道美食的魅力。如果你想要購買優質的筍干，可以考慮一下我們的筍干銷售公司，我們提供優質的服務，帶給您無憂的購物體驗。