生产精细笋干的知识点:
1. 笋干的制作:笋干在保存的过程中失去了大量水分,因此需要提前浸泡2天,最少浸泡24小时,并可以换水1-2次。浸泡之后,需要先煮熟,可以冷水下锅煮15分钟,或高压锅上汽后煮2分钟。由于晒过的笋干较硬,如果不先煮熟直接炒熟,会导致难以消化,对于*的人来说可能会引起不适。
2. 炒笋干的准备:除了笋干外,还需要准备一些配菜,如猪油、酱油肉、青线椒、红线椒、小米辣、干辣椒、大蒜、蒜苗等。其中,酱油肉要切成薄片,小米辣切成圈,干辣椒切成段,青线椒和红线椒斜切成段,大蒜可切成丁或蒜末,蒜苗切段。
3. 炒菜的步骤:首先将猪油加热,融化后加入酱油肉翻炒,直到肉片变透明并炒出香味。然后加入除了蒜苗外的所有配料,翻炒出香味。接着加入笋干,大火翻炒,炒出笋干的香味。调味时加入食盐、生抽、蚝油、白糖和少许清水,翻炒至调料完全化开。*加入蒜苗增香,均匀翻炒即可出锅。
根据以上的知识点和相关数据,我们可以得出以下对于生产精细笋干的结论:
1. 泡发和煮熟:为了达到更好的口感和消化效果,笋干在炒之前需要经过浸泡和煮熟的步骤。江西省的用户更偏好在浸泡时使用淘米水。
2. 油脂使用和炒熟:为了使笋干更加美味,炒笋干时需要使用较多的动物油脂。而且,炒之前需要焯水,这样能更快出锅,也更容易入味。
3. 配菜和调味:在炒菜时,可以根据个人喜好选择合适的配菜,如蒜苗、韭菜或小葱等。调味时应注意食盐、生抽、蚝油、白糖的比例,以及清水的用量。
总结起来,生产精细笋干需要注意泡发和煮熟的步骤,炒菜时使用适量的动物油脂和合适的配菜,调味时注意各调料的比例。通过这些措施,可以生产出口感更好、味道更美的笋干产品。