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五粮液
五粮液产于宜宾市。宜宾地处岷江 与长江汇合处,汉时称僰道,属犍为郡。这一地区 在历史上出现过“树头酒”(果酒)、药酱酒(果酒)、 咂酒等多种酒,经过融合、发展,于明代出现了杂 粮酒(蒸馏酒),是为五粮液的前身。
明代宜宾地区的酿酒业完成了从家酿到手工 工场——糟坊的转变。其中比较有名的是“温德 丰”和“德盛坊”。温德丰所酿的大曲酒名为杂粮 酒,是各糟坊竞争中较好的。明初温德丰的头一 代老板陈氏发明了与其窖池一起流传,使用至今 的酿酒配方,一举成名。在陈 氏家族中秘传六代后,由其第六代传人陈三传给 其爱徒赵铭盛,赵铭盛遂将温德丰改名为“利川 永”。赵的徒弟邓子场所酿杂粮酒于1915年获巴 拿马国际博览会金奖,一时名声大噪。1929年,晚 清举人杨惠泉称此酒为集五粮(指其原料)之精华 而酿成的玉液,遂为其改名为五粮液。
1956年,五粮液头次参加由轻工部主持的全 国名酒质量鉴定会,获头奖。1963年在二届 全国评酒会上以高分获国家名酒称号。1979年 第三届全国评酒会在白酒中评出八大名酒,五粮 液榜上有名。以后各种各样的国际国内金奖、荣誉 接踵而至,数不胜数。
五粮液是用高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种 粮食为原料,取岷江江心之水,以小麦制曲发酵而 成的浓香型白酒,具有入口甘美、味醇厚、落喉净 爽、各味谐调,恰到好处,饮后余香不尽的特点。
泸州老窖特曲
川南名城泸州,处于沱江汇 入长江处,古称江阳,自古以来就以“多佳酿”着 称。酿制泸州老窖酒所用的窖池创建于明代中叶, 使用至清乾隆年间,其所酿美酒改称“窖酒”,以突 出其窖池优越的特色。同治年间进一步打出“三百 年老窖大曲”的招牌。清末泸州主要生产两种白 酒,纯用高粱制的酒名为烧;同高粱和小麦合酿的 酒名为大曲。大曲中又以在老窖中发酵者为醇。当 时大曲槽户中较有名的是“温永盛”和“天成生”, 温永盛以窖老酒美被称为泸州。1915年,温 永盛的泸州老窖特曲酒参加巴拿马太平洋博览会 获金奖,泸州老窖从此名满天下。1952年,在全国评酒会上被评为全国名酒(泸州大曲),以 后一直保持中国名酒称号。
泸州老窖特曲是以高粱、糯米为原料,取当地 “龙泉井”水,用小麦制伏曲(指夏季制的曲),在陈 年老窖中发酵制成的白酒,因酒的风格与陈年老窖关系很大,故以老窖命名。浓香型,具有醇香浓 郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香的特点。
剑南春
剑南春产于绵竹县。绵竹位于川陕 道上,其酿酒历史已有两千多年。唐时绵竹隶属于 剑南道,故称这一带酿制的美酒为“剑南之烧春”, 也称“烧春”(唐人命酒曰“春”),是当时的天下名 酒。清时经过发展和创造,酿制出新的一代名酒清 露大曲,又称绵竹大曲,此即剑南春的前身。1958 年,绵竹大曲正式改名为剑南春,1979年在全国 第三届评酒会上被评为全国名酒。
剑南春采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原 料,在老窖中酿成。浓香型,具有芳香浓郁,醇和回 甜、清冽净爽,余香悠长等特点。
全兴大曲
全兴大曲产于成都。成都酿酒至 少有三千多年的历史,其酿酒业在历朝都居于全 国的前列,全兴大曲的历史亦可追溯到明末清初。
清乾隆五十一年(1786),已有三代酿酒经历 的王氏兄弟在成都东门外大佛寺的所在地水井街 开了一家酿酒烧坊。传说大佛寺里有一涌眼(估计 是一高品质泉水),建有一全身大佛压填。王氏兄弟 倒用全身佛三字,谐音取名为福井全烧坊,因宋人 曾用与其一江之隔的薛涛井水酿成名酒“锦|江春”,福升全所酿的美酒定名为“薛涛酒”,并一举 成名。道光四年(1824),福井全改名为“全兴成”, 所酿薛涛酒也改名为“全兴酒”,一时名声大噪,成 为蜀都名酒。奠定了全兴酒全国名酒的坚固基础。 1963年,全兴大曲在全国评酒会上被评为 全国名酒。
全兴大曲以高粱为原料,用小麦制高温大曲, 在老窖中酿成。浓香型,具有窖香浓郁,甘冽净爽, 醇已柔和,诸味协调,后味浓厚的特点。
