坚持健康饮食，从一杯益生菌果味型果冻开始

许多消费者认为真空包装食品不容易损坏，但事实是，如果食品在真空包装后不冷藏/冷冻，那么比不抽真空更危险。

真空包装是一种“空调保鲜”工艺，类似于充氮。食物的恶化与氧气密切相关。一方面，油在有氧环境中氧化会产生“哈拉味”；另一方面，食物中有氧细菌的生长会导致食物腐烂。

肉毒杆菌在自然界中广泛存在，如蔬菜、鱼、肉和家禽。它本身并不有害，也不顽强。传统的烹饪方法足以杀死它们，但它的可怕之处在于它可以形成孢子。孢子非常顽强。在中性条件下，它们可以在沸水中坚持几个小时。当条件合适（室温、防腐剂不足、非酸性）时，它们可以生长并产生肉毒杆菌毒素。肉毒杆菌毒素应为有毒生物毒素，致死剂量为微克量级。

如何避免食品工业中的肉毒杆菌毒素中毒？肉毒杆菌广泛存在，肉毒杆菌毒素也很有毒，但实际中毒案例并不多。原因是大多数人在家做饭或在餐馆和食堂吃饭，大多是现在做的，不会给肉毒杆菌繁殖的空间；只要工业生产遵守规范，就不难避免。简单地说，食品工业中避免熟食中肉毒杆菌毒素的基本过程包括以下几个方面：

一是低水食品，如坚果、饼干等，水含量很低，不会生长细菌，用真空包装控制氧化，不会产生肉毒杆菌毒素；二是高酸食品，当pH值低于4.6时，一般烹饪加热条件可杀死肉毒杆菌孢子，不会产生肉毒杆菌毒素；三是中性、高水熟食，可添加防腐剂，如火腿肠加亚硝酸盐，可有效控制肉毒杆菌，它不会产生肉毒杆菌毒素；第四，中性、高水分熟食、真空（或非真空）包装，保存在冷藏/冷冻条件下，低温压制肉毒杆菌生长，不产生肉毒杆菌毒素；第五，中性、高水分、无防腐剂食品，高温加热后无菌包装，高温（135℃以上）杀死肉毒杆菌孢子，后期无肉毒杆菌毒素；第六，中性、高水分、无防腐剂食品，高温(不低于121℃)通过罐头/软罐头包装、长时间(20分钟以上)加热杀死肉毒杆菌，然后在室温下保存，肉毒杆菌毒素不会生长。