四川雅安必吃美食：荥经棒棒鸡的起源与传承

荥经棒棒鸡的起源和发展是一个历经艰辛的故事。它始创于清朝末年，因为在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名。荥经棒棒鸡经过四代厨师的努力和积累，汇集了几百年的技艺和川菜的精华。如今，棒棒鸡已经成为荥经的一个地理标志，并且厨师们还创造性地将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，丰富了口味和内容。

棒棒鸡之所以受到人们的喜爱和关注，一方面是因为它的制作工艺流程独特。制作棒棒鸡需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。整个过程二人的默契十足，外人看得既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切片的力度增大了许多，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质能够保持完整紧致。另一方面，棒棒鸡与普通的红油鸡块不同之处在于，棒棒鸡保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。红油鸡块大多数都是手撕成型，且以凉拌为主，而棒棒鸡则更注重鸡肉的原色原味。

荥经棒棒鸡的选材是土鸡，而不是饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状会垮掉，唯独土鸡才能*鸡肉的紧实口感。当品尝棒棒鸡时，一开始会感受到浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻后，那股绵长的香味会令人欲罢不能。此外，荥经棒棒鸡还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些食材都带有诱人的香味。整个浸润的过程让鸡肉外皮香辣入味，甚至连骨头里都散发出红油的油香味。

荥经棒棒鸡的地理标志是成都，因此对于成都的吃货来说，完全不用担心吃不到正宗的荥经棒棒鸡。在成都有一家正宗地道的荥经棒棒鸡，让人们不费周转就能品尝到这种特色美味。不仅如此，荥经棒棒鸡的口味也在不断升级和创新。厨师们将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等不同口味，使得棒棒鸡变得更加丰富多样。

荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和口味而成为四川雅安的必吃美食。它的起源和发展经历了数代艰辛，积累了几百年的技艺和经验。荥经棒棒鸡的选材考究，制作工艺独特，口感鲜美。在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡，让人们的味蕾得到满足。随着时间的推移，荥经棒棒鸡的口味不断创新，给人们带来更多惊喜。无论是历史的积淀还是现代的创新，荥经棒棒鸡都是雅安的骄傲，也是四川美食文化的一部分。