揭秘荥经棒棒鸡：探寻这一美食的历史与起源

荥经棒棒鸡作为一道有着丰富历史和独特制作工艺的美食，其起源和发展可以追溯到清朝末年。起初，荥经棒棒鸡以其制作工艺中借力于棒槌敲击刀背的方式而得名。经过四代人的努力和积累，荥经棒棒鸡汇集了数百年的技艺和川菜的精华，成为了荥经的一种地理标志。

如今，棒棒鸡已经发展成为了一道拥有多种口味和内容的美食。厨师们创造性地将棒棒鸡改良成了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等等，使得棒棒鸡的味道更加丰富多样。虽然距离荥经县有一定距离，但是在成都，我们也可以品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。这让食客们无需费周转就能享受到荥经的特色美味。

荥经棒棒鸡之所以被取名为“棒棒鸡”，是因为其制作过程需要两人的密切配合。一人负责用菜刀切开鸡肉，另一人则迅速使用木棒敲打刀背。这种制作过程既有趣又令人惊险。通过木棒的敲打，切片的力度增加，从而使得切出来的鸡肉厚薄均匀，并且能保持完整紧致的肉质。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的根本区别就在于鸡肉的形状。大部分红油鸡块都是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡保留了鸡肉的风味，然后再淋入红油，重点在于浸润。即便鸡肉浸泡在红油中，无需搅拌，内部依旧保持着原色原味的鸡肉天然香味。

荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原料，而不是饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状会松散失真，只有土鸡才能*鸡肉的紧致口感。品尝荥经棒棒鸡时，一开始会感受到浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻后，还能感受到悠久绵长的香味，令人欲罢不能。

此外，荥经棒棒鸡中还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，使得整个菜肴更加诱人香味四溢。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都充满了红油的油香味。

荥经棒棒鸡作为一道历史悠久的美食，以其独特的制作工艺和丰富的口味吸引了众多食客。它不仅是荥经的地理标志，也成为了成都一道不可或缺的美食。其制作过程中借力于棒槌敲击刀背的方式*了鸡肉的均匀和完整，而选用土鸡作为原料则*了鸡肉的紧致口感。荥经棒棒鸡的浸润过程使得鸡肉外皮香辣入味，内部仍保持着原色原味的鸡肉天然香味。素菜的加入使得整个菜肴更加诱人香味四溢。无论是荥经的原汁原味还是成都的土地变种，荥经棒棒鸡都将给食客们带来独特而美味的体验。