雅安美食之旅：品味正宗荥经棒棒鸡的丰富滋味！

雅安美食之旅：品味正宗荥经棒棒鸡的丰富滋味！

在雅安的荥经县，有一道美味的特色菜，那就是荥经棒棒鸡。荥经棒棒鸡起源于清朝末年，经过四代人的发扬光大，如今已成为荥经的地理标志之一。荥经棒棒鸡之所以得名，是因为在制作的过程中需要借助棒槌敲击刀背来帮助切片，所以被称为棒棒鸡。

虽然距离荥经县有一定的距离，但在成都却也能品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。而且，厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，丰富了棒棒鸡的选择。

荥经棒棒鸡的制作工艺十分独特，需要两人合作进行。一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人默契十足，给外人看来既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切片的力度增加了很多，这样切出来的鸡肉厚薄均匀，且保持了肉质的完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状。红油鸡块大多是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡保留了鸡肉的风味，然后淋入了红油，重点在于浸润。即使鸡肉完全浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。所以荥经棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。

荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原材料，而不是饲料鸡。因为饲料鸡切出来的鸡肉形状会松垮，唯独土鸡才能*鸡肉的紧实口感。挑一块鸡肉入口，一开始是浓郁的麻辣味，紧接着就是土鸡肉的鲜香味。嚼上一小会儿，那股悠久绵长的香味会让人欲罢不能。

除了鸡肉，荥经棒棒鸡还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些素菜都具有诱人的香味。整个浸润的过程中，鸡肉的外皮被香辣的红油浸入，连骨头里都带有红油的油香味。

荥经棒棒鸡不仅仅是一道美食，更是一种传承和发扬。经过数代人的努力和创新，荥经棒棒鸡的口味和内容越来越丰富，不断吸引着更多的人们前来品尝。

在雅安的荥经县，我们可以品味到正宗的荥经棒棒鸡；而在成都，我们也能尝到这道美味。荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和丰富的滋味让人回味无穷。无论是在家乡还是在外地，荥经棒棒鸡都是一道值得品尝的美食。让我们一起来品味正宗荥经棒棒鸡的丰富滋味吧！