四川雅安必尝美食：荥经棒棒鸡制作全解析

四川雅安必尝美食：荥经棒棒鸡制作全解析

荥经棒棒鸡是一道源自四川雅安的传统美食，起源于清朝末年。它之所以被称为“棒棒鸡”，是因为在制作过程中需要用棒槌敲击刀背来帮助切片。这种独特的制作工艺使得切片的力度增大，鸡肉切得均匀厚薄一致，肉质保持完整紧致。

荥经棒棒鸡经过四代艰辛传承，集数辈经历，溶百年技艺，汇川菜精华。如今，荥经棒棒鸡已经成为荥经县的地理标志，而且厨师们还创造性地将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种变种，让口味和内容更加丰富。

荥经棒棒鸡的制作过程需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。这个过程需要二人的默契十足，外人看得既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质还能保持完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状。红油鸡块多数是手撕成型，并且以凉拌为主。而棒棒鸡则是保留了鸡肉的原始风味，同时淋入了红油，注重的是浸润的过程。即使鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内部依旧是鸡肉的原色原味。

荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为主要食材，而不是饲料鸡。因为土鸡更能*鸡肉的紧实口感，而饲料鸡切出来的鸡肉形状会变得“垮掉”。一口荥经棒棒鸡的鸡肉入口，首先感受到的是浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻后，鸡肉散发出悠久绵长的香味，让人欲罢不能。

除了鸡肉外，荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜。这些素菜不仅增添了美食的多样性，还散发出诱人的香味。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都浸透了红油的油香味。

在成都也可以品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡，不必担心距离太远。这里的荥经棒棒鸡经过世代传承，制作工艺独特，口味经典。无论是其独特的制作过程，还是土鸡的紧实口感和浓郁的香辣味，都让人流连忘返。

荥经棒棒鸡是四川雅安的一道特色美食，其制作过程中借助棒槌敲击刀背，在切片的过程中使鸡肉保持完整紧致。荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状和浸润过程，同时添加了丰富的素菜增添风味。无论是在荥经县还是在成都，都能品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡的美味。