好吃到停不下来的荥经棒棒鸡：四川雅安的特色美食

【主题】好吃到停不下来的荥经棒棒鸡：四川雅安的特色美食

【导言】荥经棒棒鸡起源于清朝末年，经过四代的发展和创新，如今已成为雅安荥经县的地理标志美食。棒棒鸡的制作工艺独特，其中所使用的土鸡*了鸡肉的紧实口感和天然香味。通过独特的浸润过程，棒棒鸡的每一块鸡肉都能保持鲜嫩的口感，同时搭配了大量的素菜和香料，使得这道美食更加丰富多样。

【知识点提取】

1. 荥经棒棒鸡的起源和发展历程。

2. 棒棒鸡的制作工艺和特点。

3. 棒棒鸡选用的土鸡材料和味道独特之处。

4. 棒棒鸡的浸润过程和香味特点。

5. 棒棒鸡搭配的素菜和香料的丰富性。

【正文】

荥经棒棒鸡始创于清朝末年，起初是因为在切鸡肉片时要借力于棒槌敲击刀背而得名。经过四代的发展和创新，荥经棒棒鸡集百年技艺和川菜精华于一体，成为了荥经县的地理标志美食。如今，棒棒鸡不仅仅是一个美食，还经过厨师们的创新改造，衍生出了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多个口味和品种，让棒棒鸡的口味和内容更加丰富。

之所以称之为“棒棒鸡”，是因为棒棒鸡的制作工艺需要两人配合完成。一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。这整个过程需要二人的默契和配合，对外人来说既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切出来的鸡肉更加均匀，且保持了鸡肉的完整性和紧致口感。

荥经棒棒鸡与普通的红油鸡块相比，*的区别在于鸡肉的形状和口感。红油鸡块大多数是手撕成型，主要以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的风味，将红油倒入后，鸡肉依然能保持原始的色泽和味道，重点在于鸡肉的浸润。即使鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。

荥经棒棒鸡选材上使用的是土鸡，而非饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状会变软，“垮掉”，无法保持鸡肉的紧实口感。而土鸡则能*鸡肉的鲜香味和紧实口感。一块入口的鸡肉，一开始能感受到浓郁的麻辣味，紧接着就是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻后，肉质的鲜嫩和香味会让人欲罢不能。

在荥经棒棒鸡中还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，以及红油和其他香料。这些素菜都具有浓郁的香味，为棒棒鸡增添了许多口感上的层次。整个浸润过程中，鸡肉的外皮被香辣的红油充分浸润，即使是骨头里也能感受到红油的油香味，使得整道美食更加美味可口。

虽然成都距离荥经县有一定的距离，但是成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店，让吃货们在不用周转的情况下就能品尝到荥经的特色美味。这家店重视传统制作工艺，并始终坚持选用土鸡作为主要材料，确保了棒棒鸡的口感和味道符合正宗标准。

【结尾】

荥经棒棒鸡是四川雅安的特色美食，其起源于清朝末年，经过四代的发展和创新，如今已成为荥经县的地理标志性美食。棒棒鸡的制作工艺独特，选用土鸡*了鸡肉的紧实口感和天然香味。通过独特的浸润过程，每一块棒棒鸡都能保持鲜嫩的口感，同时搭配丰富的素菜和香料，使得这道美食更加丰富多样。无论是在荥经还是在成都，吃货们都能品尝到正宗的荥经棒棒鸡，好吃到停不下来！