学会做荥经棒棒鸡，在家也能享受雅安的美味

荥经棒棒鸡作为川菜中的一道传统名菜，源自于清朝末年。它的名字来源于制作过程中使用木棒敲打刀背切片的特殊技艺。经过四代厨师的艰辛努力，荥经棒棒鸡保留了百年技艺和川菜精华，如今已成为荥经的地理标志。当地的厨师还创造性地改良了棒棒鸡的口味，推出了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，让荥经棒棒鸡的魅力更加丰富多样。

虽然成都距离荥经县有一定距离，但成都的吃货们也不用担心，因为成都有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店，让你在家就能品尝到荥经的特色美味。这家店的名字叫做“棒棒鸡”，取名灵感正是来自于制作过程中的工艺流程。制作棒棒鸡的过程需要两人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人的默契配合，对旁观者来说既有趣又惊险。这种特殊的制作方式，通过木棒的敲打，使切片的力度增大，鸡肉切出的块状更加均匀，肉质也能保持完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状和风味。红油鸡块通常是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的原汁原味，在此基础上淋上红油，重点在于浸润。即使鸡肉浸入红油中，内里依然是鸡肉的原色原味，这是棒棒鸡的特点。据老板介绍，荥经棒棒鸡选用的是土鸡，而不是饲料鸡，因为饲料鸡切出的形状会松散无力。土鸡能够*鸡肉的紧实口感。品尝一块鸡肉，一开始是浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻，那股绵长的香味会让人无法停止。

此外，荥经棒棒鸡的配料也非常丰富，包括熟芝麻、笋子、木耳、花生等。这些素菜不仅增添了口感的层次，还散发着诱人的香气。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，就连骨头里也渗透着红油的油香味。

总的来说，荥经棒棒鸡以其特殊的制作工艺和口味成为了荥经的代表。不仅如此，成都的“棒棒鸡”店也能够给吃货们提供地道正宗的荥经棒棒鸡。想要在家也能享受到荥经的美味，就不要错过这家店。无论是鸡肉的形状还是口感，荥经棒棒鸡都有着独特的风味，让人回味无穷。品尝一口荥经棒棒鸡，仿佛置身于荥经的美食之中，感受那份地道的川菜文化。（文章共计813字）