口感独特的荥经棒棒鸡：四川雅安的传统美食

口感独特的荥经棒棒鸡：四川雅安的传统美食

荥经棒棒鸡作为四川雅安的传统美食，以其口感独特而闻名。其起源可以追溯到清朝末年，当时由于切片需要借助木棒敲击刀背的力量，因此得名为棒棒鸡。经过四代艰辛的发展，荥经棒棒鸡融合了数辈的经验，汇集了百年的技艺，成为雅安的地理标志之一。如今，厨师们还将棒棒鸡创新改良成青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，让棒棒鸡更加丰富多样。

荥经棒棒鸡的加工过程相当独特，需要两人配合进行。一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背，整个过程需要二人默契十足。通过木棒的敲打，鸡肉切片的力度增大，切出的鸡肉均匀厚薄，并且保持肉质完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于其鸡肉的形状和风味。红油鸡块通常是手撕成型，并以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋入了红油，重点在于红油的浸润。即使鸡肉被浸润在红油中，无需搅拌，内里仍然是鸡肉的原色原味。荥经棒棒鸡的特点就是天然的鸡肉香味。

据老板介绍，荥经棒棒鸡的选材是土鸡，因为用饲料鸡切出来的形状会失去紧实口感。品尝一块荥经棒棒鸡，开始会感受到浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味，嚼上一小会儿后，那股悠久绵长的香味会让人欲罢不能。

荥经棒棒鸡的配料也是其独特之处，其中包括大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜。这些素菜都展现出诱人的香味。整个浸润的过程中，鸡肉的外皮香辣入味，连骨头中都渗透着红油的油香味。

虽然荥经县与成都之间有一定的距离，但是在成都也可以品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。这家荥经棒棒鸡店以其制作工艺和口感独特而受到食客的欢迎。不需要长途跋涉，成都的吃货们也能品尝到荥经的特色美味。

总的来说，荥经棒棒鸡作为四川雅安的传统美食，具有独特的口感和浓郁的香味。其加工工艺和选材的独特性使其与其他红油鸡块有所区别。品尝荥经棒棒鸡，不仅能感受到鸡肉的原汁原味，还能享受到红油的香辣浸润和素菜的诱人香味。无论是雅安的本地人还是成都的食客，都可以通过品尝荥经棒棒鸡来体验四川的传统美食文化。