荥经棒棒鸡的起源与发展，品味雅安美食的历史传承！

荥经棒棒鸡作为一道具有悠久历史的传统美食，起源于清朝末年。其名字来源于制作工艺中用棒槌敲打刀背的方式，在荥经地区，棒棒鸡已经成为一种地理标志。经过几代人的精心保留和传承，荥经棒棒鸡融合了数百年的制作技艺，汇集了川菜精华。

荥经棒棒鸡的制作工艺是其与其他红油鸡块的*区别所在。在制作过程中，需要两人协同配合：一人负责使用菜刀切开鸡肉，另一人则用木棒快速敲打刀背。这个过程需要默契和技巧，对于外人来说是既有趣又令人惊险的。通过敲打，切片的力度增大，使切出的鸡肉厚度均匀，而且保持鸡肉的完整和紧致。

此外，荥经棒棒鸡不同于普通的红油鸡块的另一个重要区别在于鸡肉的形状。普通的红油鸡块通常是手撕成型，主要用于凉拌。而棒棒鸡则是保留了鸡肉的自然味道，并在此基础上淋入红油。棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。选用土鸡作为原材料，*了鸡肉的紧实口感。一口下去，开始是浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味，咀嚼片刻之后，仿佛能感受到悠久绵长的香味。此外，荥经棒棒鸡里还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，使得整个菜品更加丰富多样。

在荥经棒棒鸡的制作过程中，红油起到了重要的作用。整个浸润的过程，使得鸡肉外皮香辣入味，骨头里也能散发出红油的油香味。而红油的制作则是一个相对复杂的过程，涉及到选用辣椒、花椒、豆瓣酱等多种调料，并需要掌握好火候和配比。

荥经棒棒鸡不仅在当地享有盛誉，也吸引了成都市民的喜爱。在成都，有一家正宗地道的荥经棒棒鸡餐厅，让吃货们不用远赴荥经，就能品尝到正宗的荥经美食。这家餐厅通过大数据分析和调研市场需求，将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多个口味，使得荥经棒棒鸡的口味和内容更加丰富。

荥经棒棒鸡作为一道经典美食，承载着雅安美食的历史传承。其独特的制作工艺和口味，让人们对荥经的美食文化充满了好奇和向往。无论是在荥经还是在成都，荥经棒棒鸡都是人们品尝雅安美食的不可错过的选择。希望随着时间的推移，荥经棒棒鸡能够继续传承发展，为更多人带去美食的享受。