品味四川雅安美食：荥经棒棒鸡的原始风味与现代改良！

品味四川雅安美食：荥经棒棒鸡的原始风味与现代改良！

四川是中国美食的重要代表之一，而雅安市作为四川的一个重要地区，拥有着许多独特的美食。其中，荥经棒棒鸡是备受人们喜爱的一道美味佳肴。它始创于清朝末年，在历经四代艰辛后，集数辈经历，溶百年技艺，汇川菜精华，如今已经成为荥经的一个地理标志。

荥经棒棒鸡的起源与名字有着一定的关联。在制作过程中，厨师们会借助棒槌敲击刀背，使得鸡肉切片更加均匀，因此得名“荥经棒棒鸡”。另外，它也被称作椒麻鸡、钵钵鸡等。近年来，厨师们还进行了创新，将棒棒鸡改良成青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，让棒棒鸡的口味和内容更加丰富多样。

对于成都的吃货们来说，距离荥经县的距离并不是什么问题，因为在成都就有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店，可以让你在不费周转的情况下品尝到正宗的荥经美食。据店家介绍，荥经棒棒鸡是以制作的工艺流程命名的。它的加工过程需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人的默契十足，外人看得既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切片的力度就增大许多，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质保持完整紧致。

荥经棒棒鸡与普通的红油鸡块有很大的不同，其根本在于鸡肉的形状。红油鸡块大多是手撕成型，主要以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的天然香味，在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。即便是鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味！

荥经棒棒鸡的选材非常讲究，店家使用的是土鸡，而不是饲料鸡。因为土鸡切片后能保持紧实口感，形状不会变形。一块鸡肉入口，首先是浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味。嚼上一小会儿，那股悠久绵长的香味会令人回味无穷。

除了鸡肉之外，荥经棒棒鸡还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，使得整道菜的香味更加诱人。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都是红油的油香味。这使得荥经棒棒鸡成为一道令人垂涎欲滴的美食。

总的来说，荥经棒棒鸡以其原始风味和现代改良而享誉四川，成为雅安美食的代表之一。无论是其独特的制作工艺还是选材上的讲究，都让它成为一道令人难以忘怀的美食。假如你正好在成都，不妨去一家正宗地道的荥经棒棒鸡店品尝一番！相信你会被它那麻辣鲜香的口感和诱人的香味所征服！