荥经棒棒鸡的起源和发展可追溯到清朝末年。当时,人们在切片时需要借助棒槌敲击刀背,因此得名“棒棒鸡”,也被称为椒麻鸡或钵钵鸡。经过四代艰辛的发展和数百年的技艺积累,荥经棒棒鸡汇集了川菜的精华。现如今,棒棒鸡已成为荥经的地理标志,并且厨师们还创新地将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味丰富的美食。
尽管成都距离荥经县有一定的距离,但在成都却能品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。这家店名为“棒棒鸡”的荥经鸡饭店,以其制作工艺流程命名。棒棒鸡的制作需要两人配合,一人用菜刀切开鸡肉,另一人则迅速用木棒敲打刀背,这个过程充满着默契,让旁观者既感到有趣又惊险。
通过木棒的敲打,切片的力度增大,切出来的鸡肉厚薄均匀,而且肉质保持完整紧致。荥经棒棒鸡与普通的红油鸡块不同之处在于鸡肉的形状。红油鸡块多数是手撕成型,以凉拌为主。而棒棒鸡保留了鸡肉的原有风味,然后淋入红油,强调的是食材的浸润。(即使鸡肉浸入红油中,无需搅拌,内部依然保留原色原味)
荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的天然香味。据老板介绍,荥经棒棒鸡选用的是土鸡,饲料鸡切出来的形状会 "垮掉",只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。咬一口,一开始是浓郁的麻辣味,随之而来的是土鸡肉的鲜香味,嚼上一会儿,那种绵长而持久的香味会使人难以忘怀!
在荥经棒棒鸡中,还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等配菜。这些素菜本身就是香味十足!整个浸润的过程中,鸡肉外皮香辣入味,连骨头里面都充满着红油的油香味。
正宗的荥经棒棒鸡可谓是一道美味的川菜佳肴。其独特的制作工艺和丰富多样的口味,让人们纷纷为之惊叹。而成都的“棒棒鸡”则成为吃货们品尝荥经特色美食的好去处。
对于荥经棒棒鸡来说,其起源和发展历程展示了中华餐饮文化的深厚底蕴。这也体现了川菜作为中国八大菜系之一的重要地位。无论是在荥经还是在成都的荥经棒棒鸡店,无不向人们展示了中华饮食文化与口味创新的魅力。愿更多人能通过品尝道出川菜的精髓与传承之美。