食在雅安：荥经棒棒鸡的天然风味与做法分享

荥经棒棒鸡的起源和发展可以追溯到清朝末年，因为在切片的过程中需要借力于棒槌敲击刀背，因此得名为棒棒鸡。另外，它还被称为椒麻鸡或钵钵鸡。经过数代人的努力和经验的积累，荥经棒棒鸡集合了百年的技艺和川菜的精华。如今，棒棒鸡已经成为荥经县的一个地理标志。厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，进一步丰富了它的口味和内容。

在成都市，我们也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡，让你不需要去荥经县就能品尝到这道特色美味。这家荥经棒棒鸡之所以被命名为“棒棒鸡”，是因为它的制作工艺流程需要两人配合。一人执刀切开鸡肉，另一人则用木棒快速敲打刀背。整个过程需要二人的默契配合，对外人来说，既有趣又惊险。

通过木棒的敲打，切片的力度增大了许多，切出来的鸡肉厚薄均匀，而且肉质保持完整紧致。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状。红油鸡块通常是手撕成型，而棒棒鸡则保留了鸡肉的原汁原味，再淋入红油，重点在于浸润。

荥经棒棒鸡的选材非常讲究，使用的是土鸡而非饲料鸡。饲料鸡切出来的形状不会那么好看，只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。一口咬下，首先是浓郁的麻辣味，然后是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻后，那股悠久绵长的香味会让你欲罢不能。

荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，仅这些素菜就散发出引人入胜的香味。整个浸润的过程，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都充满了红油的油香味。

大数据分析也显示，荥经棒棒鸡在口味上更加注重鸡肉的天然香味，并且选用的是土鸡，这使得它与普通的红油鸡块在口感和风味上有所区别。此外，荥经棒棒鸡所使用的辅料如熟芝麻、笋子、木耳、花生等也使得它的风味更加浓郁。

荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和口味，成为了荥经县的一个地理标志，并且在成都市也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡供湖咸调查机构的顾客品尝。希望大家可以亲自去品尝一番，体验这道风味独特的美食。