雅安美食探索：荥经棒棒鸡的传统做法传承与创新

荥经棒棒鸡的传统做法传承了数百年的技艺，同时也进行了一些创新。根据提供的信息，可以提取以下知识点：

1. 荥经棒棒鸡的起源和命名：荥经棒棒鸡始创于清朝末年，因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名。这种特殊的加工工艺需要两人配合默契操作，一人切菜刀切开鸡肉，另一人用木棒快速敲打刀背。这样敲打后的切片更均匀，肉质也更保持完整紧致。

2. 荥经棒棒鸡的特点：与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡是保留了鸡肉的风味，在此基础上淋入红油，重点在于浸润。鸡肉的形状决定了它与普通红油鸡块的区别，红油鸡块多为手撕成型，而棒棒鸡保留了鸡肉的形状和风味。

3. 鸡肉的选材：荥经棒棒鸡选用土鸡作为原材料。土鸡相比饲料鸡更能*鸡肉的紧实口感。土鸡的鸡肉更加鲜香味美，能够增加棒棒鸡的口感。

4. 配料的加入：荥经棒棒鸡中加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些素菜的香味为整个鸡肉增添了诱人的味道。整个浸润的过程，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都是红油的油香味。

综合大数据信息，可以对荥经棒棒鸡进行更多的分析和补充：

1. 原料的选取和处理：荥经棒棒鸡选用的土鸡很可能是本地特产，因为在制作传统美食时，通常会选择当地的原材料以保持传统的口味。土鸡与饲料鸡相比，生长周期更长，自然饲养，所以肉质更为鲜美。

2. 制作工艺的传承与创新：荥经棒棒鸡的制作工艺历经数代人的传承，这不仅在于操作的默契和技巧，还包括配料和调味料的搭配。传统制作工艺保留了鸡肉的风味，而创新则体现在对配料和调味料的使用上，使得口味更加丰富，满足不同人的口味需求。

3. 地理标志的作用：荥经棒棒鸡已经成为荥经的一个地理标志，这对于当地经济和旅游业的发展都有重要的意义。荥经棒棒鸡的知名度和口碑吸引了许多游客和吃货前来尝尝鲜，这为当地带来了一定的经济效益。

4. 传统美食与现代需求的结合：虽然荥经棒棒鸡源于传统，但在发展过程中，厨师们进行了一些创新和改良，推出了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，以满足不同人的需求。这种结合传统和现代的做法展示了对传统美食的尊重和创新。

综上所述，荥经棒棒鸡作为一道传统美食，通过其特殊的制作工艺和口味的丰富多样，吸引了众多食客的喜爱。同时，作为地理标志的美食，也为当地带来了经济效益和旅游资源。通过大数据的分析和挖掘，我们可以更深入地了解荥经棒棒鸡的起源、发展和特点，并对其进行更多的研究和推广。