荥经棒棒鸡的故事：了解雅安美食背后的起源与历史沿革

荥经棒棒鸡的起源和发展可以追溯到清朝末年，以其独特的制作工艺而得名。它又被称为椒麻鸡或钵钵鸡。经过几代厨师的努力和经验的积累，荥经棒棒鸡汇集了数百年的技艺和川菜精华。如今，棒棒鸡已经成为荥经的地理标志，并被创新为青椒鸡、山珍鸡和口水鸡等各种口味丰富的变种。

在成都市，有一家正宗的荥经棒棒鸡供应商，让成都的吃货们不需要远赴荥经县就能品尝到正宗的荥经美食。而它的名字“棒棒鸡”正是因为它的制作过程而得名。制作棒棒鸡的过程需要两人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人则用木棒快速敲打菜刀的背部。这个过程令人既好奇又惊险，但是只有两人默契的合作才能完成。敲打使得切片力度增加，因此切出的鸡肉均匀厚薄且保持肉质完整紧致。

荥经棒棒鸡与普通的红油鸡块不同之处在于鸡肉的形状。红油鸡块通常是手撕成型，并以凉拌为主。而棒棒鸡保留了鸡肉的天然香味，然后在上面浇上红油。关键在于浸润的过程，即使鸡肉完全沉浸在红油中，也无需搅拌，内部仍然是鸡肉的原汁原味。棒棒鸡的特点在于鸡肉的天然香味。

据老板介绍，荥经棒棒鸡所选用的鸡肉是土鸡，因为饲料鸡切片后会失去形状的坚挺。只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。入口时，首先感受到浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼一会儿，会感受到那持久而悠远的香味，让人无法停止。

此外，荥经棒棒鸡中还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜，它们都散发着诱人的香味。整个浸润的过程，使得鸡肉外皮香辣入味，就连骨头里也充满了红油香味。

虽然荥经棒棒鸡与成都还有一段距离，但它已在成都市场上赢得了一定的声誉和认可。这得益于其独特的制作工艺和口感，以及正宗的荥经风味。无论是进一步发展创新的口味还是保留原汁原味的经典，荥经棒棒鸡都能满足吃货们对美食的追求。它不仅是美食背后的起源和历史，也是一种文化的传承和延续。