油炸糕点是一种受欢迎的糕点品类,具有松软的内部和金黄酥脆的外表,制作工艺流程如下:
一、原料准备:
面粉:选择筋力较强的中筋或高筋面粉,以确保糕点口感松软。
酵母:采用干酵母或鲜酵母均可,根据配方要求进行准确计量。
糖和盐:添加适量的糖和盐,增加糕点的香甜度和口感。
液体:常用液体包括牛奶、水和溶解的黄油或植物油等。
二、面团制作:
将面粉、酵母、糖和盐混合在一个大碗中。逐渐倒入液体,用木勺或厨师机搅拌,直到形成粘稠的面糊。
将面糊倒在台面上,用手揉搓,逐渐加入剩余的面粉,直到形成光滑的面团。继续揉搓面团,直到面团有弹性,并能拉出薄膜状。
三、发酵:
将面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方进行初次发酵。发酵时间通常需要1-2小时,直到面团体积增大约一倍。
四、成型:
取出发酵好的面团,将其放在台面上,用手掌压除气泡。根据所需形状,将面团切割成小块并搓圆,或者使用模具制作特定形状的糕点。
五、二次发酵:
将形状好的糕点放在烘焙纸上,再次进行发酵。注意要留足够的间隔,以免糕点粘连在一起。再次盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方进行二次发酵。发酵时间通常为30-60分钟,直到糕点体积明显增大。
六、油炸:
在平底锅中倒入适量的食用油,加热至温度约为170-180°C。将糕点小心地放入热油中,避免过多拥挤。根据糕点的大小和种类,每次炸制的数量要适度控制。稳定火候,翻转糕点以确保均匀金黄色外表。注意不要过度炸制,以免糕点过于油腻。用漏网或厨房纸巾将炸好的糕点沥干油份。
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