美食探秘：认识四川雅安荥经棒棒鸡的特色与制作方法

荥经棒棒鸡作为四川雅安的特色美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。它的起源可以追溯到清朝末年，当时的制作过程需要借助棒槌敲击刀背来帮助切片，因此得名“棒棒鸡”。经过四代的传承和发展，荥经棒棒鸡集合了数百年的技艺，成为雅安荥经县的一个地理标志。而厨师们还对棒棒鸡进行了创新，创造出了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，使其更加丰富多样。

棒棒鸡之所以得名，是因为它的制作过程需要两人配合进行。一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背，这个过程看起来既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质能保持完整紧致。与普通的红油鸡块不同，棒棒鸡保留了鸡肉的风味，然后再淋入红油，重点在于浸润。无需搅拌，鸡肉依旧是原汁原味，保留了鸡肉的天然香味。

荥经棒棒鸡的选材也很讲究，使用的是土鸡而不是饲料鸡。因为土鸡能*鸡肉的紧实口感，而饲料鸡切出来的形状会没有质感。一旦品尝，你会发现荥经棒棒鸡的鸡肉带有浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味，嚼一会儿后会有持久的香味让人欲罢不能。

除了鸡肉，荥经棒棒鸡中还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜。这些素菜使得整个菜品更加香味诱人。在浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都是红油的油香味，让食客享受到丰富的口感和香味。

虽然荥经棒棒鸡的发源地在雅安荥经县，但在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡。这是因为荥经的美食已经成为成都人的心头好，成都有一家地道的荥经棒棒鸡餐厅，让成都人不必费时周转就能品尝到这道美味佳肴。

总的来说，荥经棒棒鸡作为雅安的特色美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。其选材讲究，使用土鸡*鸡肉口感紧实。在制作过程中，鸡肉被木棒敲打后切成均匀的片状，保留了鸡肉的原汁原味。加入熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜使得菜品香味更加丰富。整体浸润的过程使得鸡肉外皮香辣入味，内里仍然是鸡肉的鲜香味。无论是在雅安还是在成都，品尝正宗的荥经棒棒鸡都可以让人享受到其独特的口感和香味。