口感绝佳的雅安美食荥经棒棒鸡，哪里可以买到？

荥经棒棒鸡自创立至今已有百余年的历史，经过四代艰辛和积累，已经成为荥经县的一道地理标志美食。棒棒鸡最初是因为制作过程需要用到棒槌敲击刀背，所以得名，又有椒麻鸡、钵钵鸡等名称。如今，荥经棒棒鸡已经发展出了更多口味和内容丰富的变种，如青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等。

虽然荥经县离成都还有一定的距离，但在成都也可以品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。这是因为在成都有一家店铺专门经营荥经棒棒鸡，并以“棒棒鸡”命名。据年轻老板介绍，棒棒鸡之所以得名，是因为它的制作工艺需要两人配合。一人用菜刀切开鸡肉，另一人则用木棒快速敲打刀背。这个过程不仅需要二人默契十足，也引起了旁人的兴趣和惊险感。因为通过敲打，切片的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质保持完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状和口感。红油鸡块大多数是手撕成型，并且以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的风味，再加上红油的浸润，重点在于浸透。即使鸡肉浸没在红油中，也无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。这也是棒鸡的特点所在，其味道主要来自天然的鸡肉香味。

据老板介绍，荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原材料。与饲料鸡相比，土鸡的鸡肉更为紧实和口感更佳。一口鸡肉入口，首先感受到的是浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼一小会儿，那股悠久绵长的香味会让人欲罢不能。

此外，荥经棒棒鸡还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜，使得整个菜品更加香味诱人。整个浸润过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里也都是红油的香味。

总的来说，荥经棒棒鸡以其口感绝佳而闻名。其制作工艺独特，鸡肉保持了原始的风味，加上红油的浸透和配以多种素菜，使得荥经棒棒鸡成为一道诱人的美食。无论你身处成都还是荥经县，都可以品尝到正宗的荥经棒棒鸡，体验其独特的风味和魅力。