美食探秘：揭秘四川雅安荥经棒棒鸡的传统制作工艺！

美食探秘：揭秘四川雅安荥经棒棒鸡的传统制作工艺！

荥经棒棒鸡是一道历史悠久的传统川菜，起源于清朝末年。它由荥经县的厨师们创造了四代独特的制作工艺，现已成为该地的一大特色美食。其制作过程中*的一步就是要借助棒槌敲击刀背，因此得名棒棒鸡。

棒棒鸡在荥经县经过数百年的发展，传承了百年技艺，汇集了川菜的精华。如今，厨师们还对其进行了创新改良，研发出青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等不同口味和内容的变种。这些变种使得棒棒鸡的风味更加丰富多样。

棒棒鸡的制作过程需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则用木棒快速敲打刀背。这整个过程需要默契十足的配合，外人看得既有趣又惊险。敲打刀背能增加切片的力度，使得切出来的鸡肉厚薄均匀，并且肉质保持完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，棒棒鸡的特点在于保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋上红油。红油使鸡肉更加浸润，但内里仍然保留鸡肉的原色原味。无需搅拌，鸡肉的内部仍然是鲜嫩多汁的。这也是为什么棒棒鸡的特点是鸡肉的天然香味。

荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原料，因为饲料鸡切出来的形状不够紧实。而土鸡肉质紧实，能够*鸡肉的口感。一口下去，首先会感受到浓郁的麻辣味，紧接着就是土鸡肉的鲜香味。咀嚼一会儿后，这种香味会在口腔中久久回荡，让人欲罢不能。

除了鸡肉外，荥经棒棒鸡还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜。这些素菜使整道菜肴更加香味诱人。整个浸润的过程，鸡肉的外皮都能吸收香辣的红油，连骨头里也都是红油的油香味。

虽然成都距离荥经县有一定距离，但是成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店。这家店的特色是制作工艺传承自荥经，让成都的吃货们也能够品尝到正宗的荥经棒棒鸡。

通过大数据的分析，我们可以发现越来越多的人开始对传统美食产生兴趣，并对制作工艺和食材来源有更高的要求。荥经棒棒鸡作为一道具有悠久历史的川菜，凭借其独特的制作工艺和口感，吸引了越来越多的食客。而制作工艺中的默契配合和激烈的敲打刀背的过程也为美食探秘者带来了不少乐趣。

荥经棒棒鸡作为一道四川美食的代表，传承了百年的制作工艺和口味，吸引了许多食客前来品尝。无论是其独特的制作工艺还是鸡肉的鲜香口感，都让人回味无穷。希望大家有机会能够亲自尝试一下这道美食，体验一下其中的独特魅力！