雅安美食探索：了解荥经棒棒鸡的起源和制作工艺！

荥经棒棒鸡作为雅安美食的代表之一，其起源和制作工艺都具有一定的特色和历史意义。荥经棒棒鸡的起源可以追溯到清朝末年，当时人们在切片鸡肉时需要借助棒槌敲击刀背，因而得名为“棒棒鸡”，又被称为椒麻鸡或钵钵鸡。经过几代人的艰辛努力和经验积累，荥经棒棒鸡汇集了百年的技艺和川菜的精华，成为了荥经县的一个地理标志。

如今，棒棒鸡已经成为荥经县的美食名片，吸引着各地食客前来品尝。为了满足不同人的口味需求，厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多个口味和菜品，使得棒棒鸡的口味和内容更加丰富多样。

虽然荥经县距离成都有一定的距离，但成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店，让成都的食客们也能品尝到荥经的特色美味。这家店名叫“棒棒鸡”，得名于棒棒鸡的制作工艺流程。棒棒鸡的加工过程需要两人的配合，一人负责执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。这个过程需要二人的默契和配合，外人看起来既有趣又有一些惊险的感觉。

通过木棒的敲打，切片的力度增大了，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质保持完整紧致。这也是荥经棒棒鸡与普通的红油鸡块不同的地方。普通的红油鸡块大多是手撕成型，以凉拌为主；而棒棒鸡则是在保留鸡肉的风味的基础上，加入了红油，重点在于浸润。即使鸡肉浸没在红油中，也无需搅拌，鸡肉的原色原味依旧保持。这也是棒鸡的特点之一，即鸡肉的天然香味。

据店主介绍，荥经棒棒鸡所选材料是土鸡，而不是饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状会不够坚挺，无法*鸡肉的紧实口感。荥经棒棒鸡的鸡肉入口时呈现出浓郁的麻辣味，随后才是土鸡肉的鲜香味。咀嚼一会儿之后，那股悠久绵长的香味令人难以忘怀。

此外，荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，使得整个菜品更加香味诱人。整个浸润的过程中，鸡肉外皮被红油浸润入味，连骨头里都是红油的油香味。这些素菜的添加使得荥经棒棒鸡的口感更加丰富。

通过对荥经棒棒鸡的探究，我们可以了解到其起源和制作工艺的特点。荥经棒棒鸡作为雅安美食的代表之一，经过数代人的传承和创新发展，成为了一个地理标志，并吸引了各地食客的光顾。荥经棒棒鸡的制作工艺通过敲打刀背，使得切片的鸡肉更加均匀和紧实。荥经棒棒鸡呈现出麻辣和鲜香的特点，不论是口感还是香味都令人难以忘怀。荥经棒棒鸡的创新还在于添加大量的素菜，使得整个菜品更加丰富多样。

总的来说，荥经棒棒鸡的起源和制作工艺带给我们不仅仅是美味的享受，还有一段历史的故事和文化的传承。不论是雅安当地的食客，还是来自外地的游客，都可以通过品尝荥经棒棒鸡，领略到雅安的美食文化和传统饮食的魅力。不妨前往道地正宗的荥经棒棒鸡店，一同品味这道美味佳肴。