雅安美食探秘：荥经棒棒鸡的传统做法与制作工艺

荥经棒棒鸡是一道源远流长的传统川菜，起源于清朝末年。它以其独特的制作工艺和口感吸引了无数的食客。

荥经棒棒鸡之所以叫做“棒棒鸡”，是因为它的制作工艺需要用到木棒。制作棒棒鸡的过程需要两个人配合，一个人用菜刀将鸡肉切开，另一个人则用木棒敲打刀背，完成这个过程的默契和技巧十分重要。通过敲打，鸡肉变得更加均匀，肉质更加紧致，保持了鸡肉的原汁原味。

与传统的红油鸡块不同，棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状和保持了鸡肉的风味。红油鸡块通常是手撕成型或者以凉拌方式食用，而棒棒鸡则是将切好的鸡肉浸泡在红油中，不需要搅拌，依然能保持鸡肉的原色原味。这也是棒棒鸡保持了鸡肉天然香味的关键。

荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原料，因为饲料鸡切成的形状会不够结实稳定。所以只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。一块入口的鸡肉首先散发出浓郁的麻辣味，然后是土鸡肉特有的鲜香味。咀嚼片刻后，鸡肉散发出绵长的香味，让你欲罢不能。

除了鸡肉外，荥经棒棒鸡里还加入了熟芝麻、笋子、木耳、花生等各种素菜。这些素菜都散发着诱人的香味。整个浸润的过程中，鸡肉吸收了红油的辣香味，连骨头里也充满了油香味。

荥经棒棒鸡的制作工艺和口味都带着浓厚的地方特色，吸引了众多游客前来品尝。在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡，不用担心距离的问题。

由于我无法获取具体的大数据，但根据这些资料来看，荥经棒棒鸡的制作工艺和其所使用的土鸡材料是其独特口感的*。而加入的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜则增加了食材的多样性和香味的丰富度。

荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和口感赢得了众多食客的喜爱。它不仅仅是一道美食，更代表了荥经的地方特色和传统文化。无论是在荥经还是在成都，荥经棒棒鸡都是一道值得品尝的美食。若有机会，不妨亲自前往品尝一番，感受其独特的魅力。