品味雅安美食：荥经棒棒鸡的各种做法大盘点

荥经棒棒鸡是一道具有百年历史的川菜美食，它的起源可追溯到清朝末年。荥经棒棒鸡得名于它制作过程中使用的棒槌敲击刀背，因此也被称为椒麻鸡、钵钵鸡。经过四代人的努力和创新，荥经棒棒鸡已经成为荥经县的地理标志，被视为荥经川菜的精髓。

荥经棒棒鸡在成都地区也非常受欢迎，成都有一家正宗的荥经棒棒鸡店，让成都吃货们不用跑到荥经县就能品尝到正宗的荥经美食。该店名为“棒棒鸡”，其取名缘于它特殊的制作工艺流程。制作荥经棒棒鸡需要两人配合，一人执菜刀切鸡肉，另一人则用木棒快速敲打刀背。这个过程不仅需要二人的默契配合，还充满了趣味和惊险。通过木棒的敲打，鸡肉切片的力道增大，切出来的鸡肉既厚薄均匀，又保持了完整的肉质。

荥经棒棒鸡与普通的红油鸡块有所不同，其*的特点在于鸡肉的形状。红油鸡块通常是手撕成型，多为凉拌食用。而荥经棒棒鸡则保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋上红油作为调料，强调的是食材的浸润。即使鸡肉浸在红油中，也无需搅拌，内部依旧是鸡肉的原汁原味。荥经棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。

荥经棒棒鸡选用的鸡肉是土鸡，而不是饲料鸡。饲料鸡切出来的形状会垮掉，唯有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。一旦咬下一块鸡肉，首先感受到的是浓郁的麻辣味道，紧接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻后，还能感受到悠久绵长的香味，让人欲罢不能。

荥经棒棒鸡中还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜，这些素菜香味诱人。整个浸润的过程，鸡肉外皮香辣入味，甚至连骨头里都充满了红油的油香味。这种口感丰富而美味的荥经棒棒鸡，让人无法抗拒。

荥经棒棒鸡作为川菜的代表之一，凭借其独特的制作工艺和口味，赢得了众多食客的青睐。它不仅在荥经县成为地理标志，也在成都开设了分店，方便成都人品尝正宗的荥经美食。无论是在哪里，荥经棒棒鸡都能给人带来愉悦的味觉享受。如果你是一位美食爱好者，那么不妨一试荥经棒棒鸡，品味这道川菜名品的独特魅力。