雅安特色小吃荥经棒棒鸡的起源传说和制作方法

荥经棒棒鸡的起源可以追溯到清朝末年，其名字来源于制作过程中需要用棒槌敲击刀背切割鸡肉，因此得名棒棒鸡。它也被称为椒麻鸡、钵钵鸡。荥经棒棒鸡经历了四代的发展与传承，汇集了数辈的经验与技艺，融汇了百年川菜精华。如今，棒棒鸡已经成为荥经的一个地理标志，许多厨师还创造性地将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，使其口味和内容更加丰富多样。

荥经棒棒鸡的制作过程是它得名的由来。加工棒棒鸡需要两人合作，一人用菜刀切开鸡肉，另一人则迅速用木棒敲打刀背。整个过程需要默契的配合，不仅看起来有趣，同时也充满刺激。通过敲打，鸡肉片的力度加大，切出的鸡肉片厚薄均匀，且肉质还能保持完整和紧致。

荥经棒棒鸡与普通的红油鸡块不同之处在于鸡肉的形状。红油鸡块通常是手撕成型，多以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了原始鸡肉的风味，然后再淋上红油，重点在于浸润。（即使鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味）棒鸡的特点在于鸡肉的天然香味。

荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为主要材料，因为饲料鸡切出来的形状容易松散。只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。品尝一块荥经棒棒鸡，开始时会感受到麻辣的味道，紧接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻后，那股悠久绵长的香味会让人欲罢不能。除了鸡肉，荥经棒棒鸡还添加了许多熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜，使其香味更加诱人。整个浸润的过程中，鸡肉的外皮充满香辣，连骨头都散发出红油的油香味。

虽然成都距离荥经县有一定距离，但是在成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡，让成都的吃货们能够尽情品尝荥经的特色美食。这家店的名字叫“棒棒鸡”，得名于制作工艺流程。这家店坚持选用土鸡，*鸡肉的紧实口感，并加入了大量的芝麻、笋子、木耳和花生等素菜，使其口味更加丰富。在这里，顾客可以亲眼目睹制作过程的有趣和刺激，同时也可以品尝到正宗的荥经棒棒鸡的鲜香味。

荥经棒棒鸡作为一个历经四代的特色小吃，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。其制作过程中的特殊工艺和选材的讲究，使得棒棒鸡具有独特的口感和香味。而在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡，为吃货们带来美食的享受。不论是在荥经还是在成都，荥经棒棒鸡都是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。