四川雅安美食推荐：品味正宗的荥经棒棒鸡

四川雅安美食推荐：品味正宗的荥经棒棒鸡

在四川雅安的荥经县，有一道独具特色的美食，那就是荥经棒棒鸡。这道美食始创于清朝末年，起初是以“椒麻鸡”或“钵钵鸡”而闻名，后来因在制作过程中需要借力于棒槌敲击刀背，而得名棒棒鸡。

荥经棒棒鸡的制作历经四代厨师的艰辛努力，集结了数辈厨师的经验和百年的食材技艺，是川菜的精华之一。如今，荥经棒棒鸡已经成为荥经的一个地理标志，被认为是当地的特色美食之一。而且，厨师们还采取创新的方式，将棒棒鸡改良成了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，让棒棒鸡的口味和内容更加丰富。

虽然荥经县与成都有一定的距离，但成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店，让你不需要长途跋涉就能品尝到荥经的特色美味。这家店的名字就叫“棒棒鸡”，因为棒棒鸡的制作工艺需要两人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人默契配合，给外人带来了一丝趣味和惊险感。

通过敲打刀背，鸡肉的切片力度增大，因此切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质保持完整紧致。荥经棒棒鸡与普通的红油鸡块不同，*的区别就在于鸡肉的形状。红油鸡块大多是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡保留了鸡肉的风味，然后再加上红油，重点在于浸润。

荥经棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。据店主介绍，荥经棒棒鸡的选材是土鸡，而不是饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状会垮掉，而只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。品尝一块鸡肉，首先感受到的是浓郁的麻辣味，然后是土鸡肉的鲜香味。嚼上一小会儿，那股悠久绵长的香味会让你欲罢不能。

荥经棒棒鸡中还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些素菜的香味诱人。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都是红油的油香味。

荥经棒棒鸡是一道集四川川菜精华之大成的美食，是雅安地区的一道特色菜。通过大数据分析，我们发现荥经棒棒鸡在成都也颇受欢迎，成为当地人及游客们的美食之选。如果你对四川美食有兴趣，不妨试试荥经棒棒鸡，体验正宗的川味风情。