荥经棒棒鸡作为荥经县的一道地方特色美食,起源于清朝末年。它之所以被称为棒棒鸡,是因为在制作过程中需要借助木棒敲打刀背,以达到切片的效果。历经四代的发展,荥经棒棒鸡融合了数百年的技艺,成为了川菜的精华之一。
荥经棒棒鸡的制作过程需要两个人的配合。一个人负责执刀切开鸡肉,另一个人则用木棒快速敲打刀背。这样的制作过程不仅有趣,而且十分惊险。通过敲打,切出来的鸡肉均匀厚薄,而且能保持肉质完整紧致。
与普通的红油鸡块不同,荥经棒棒鸡保留了鸡肉的原汁原味。切片后的鸡肉在浸泡在红油中,而不是拌入红油,重点在于浸润。即便是浸润在红油中,鸡肉仍然保持着原色原味。这是由于荥经棒棒鸡的选材特殊,使用的是土鸡而不是饲料鸡。土鸡在切片后仍能保持鸡肉的紧实口感,而饲料鸡则会变得松散。
荥经棒棒鸡的口味独特。在一开始的时候,可以感受到浓郁的麻辣味,紧接着是土鸡肉的鲜香味。咬上一口,长时间的香味萦绕在口中,让人欲罢不能。此外,荥经棒棒鸡还加入了熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜,增添了丰富的香味。
整个浸润的过程中,鸡肉的外皮香辣入味,连骨头里都能尝到红油的油香味。荥经棒棒鸡的独特之处在于它的鸡肉保持着天然的香味,而且每块鸡肉都均匀切得很薄,更易入味。
虽然距离荥经县较远,但在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡。这让吃货们无需奔波,就能享受到荥经的特色美味。
由于本文是根据提供的内容进行扩展的,所以本文所述的只是荥经棒棒鸡的基本特点。如果想更*地了解荥经棒棒鸡的制作方法和更多相关知识,还需进一步调查研究。