雅安美食之选：荥经棒棒鸡的制作步骤和简易做法

荥经棒棒鸡的制作步骤是一个非常独特的过程，需要两人配合进行。一人负责用菜刀将鸡肉切成薄片，另一人则用木棒敲打刀背，增加切片的力度，使鸡肉切得更加均匀。通过这种方法，在保持鸡肉完整紧致的同时，还能增加鸡肉的厚度和口感。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于其鸡肉的形状。普通的红油鸡块通常是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡则是保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋入红油，重点在于浸润。即使鸡肉完全浸没在红油中，也无需搅拌，内里依旧保持鸡肉的原色原味。这就是棒鸡的独特之处，鸡肉能够保持天然的香味。

据荥经棒棒鸡的老板介绍，他们选用的是土鸡作为原材料。与饲料鸡相比，土鸡的鸡肉更加紧实口感。吃一块土鸡肉，首先是浓郁的麻辣味道，然后是土鸡肉独特的鲜香味道。咀嚼片刻后，那股悠久绵长的香味在口中弥漫开来，让人欲罢不能。

此外，荥经棒棒鸡里还有大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜，这些素菜都是香味诱人。整个浸润的过程中，鸡肉的外皮香辣入味，连骨头里都会散发红油的油香味。这些素菜的加入，不仅丰富了棒棒鸡的口感，还增加了鸡肉的香味。

荥经棒棒鸡的起源和发展可以追溯到清朝末年。起初，它是在切片的过程中使用棒槌敲击刀背，因此得名“棒棒鸡”。后来，厨师们对棒棒鸡进行了改良，创造出了青椒鸡、山珍鸡和口水鸡等不同口味和内容更加丰富的变种。如今，棒棒鸡已经成为荥经的一个地理标志，许多人特意前往荥经品尝正宗的棒棒鸡。

尽管成都距离荥经县有一定的距离，但在成都仍可以品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。这间店以其制作工艺流程而得名，在制作过程中，两人配合默契十足，令外人看得既有趣又惊险。通过敲打刀背的方式，鸡肉的切片力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质完整紧致。正是因为这种特殊的制作工艺，荥经棒棒鸡的口感独特。

荥经棒棒鸡通过其特殊的制作手法和选材，创造出了独特的口感和味道。无论是鸡肉的浓郁麻辣味，还是土鸡肉的鲜香口感，都让人回味无穷。搭配的素菜更是为整个菜品增添了丰富的香味。如果你想品尝正宗的荥经棒棒鸡，成都就有一家店可以满足你的口腹之欲。无需费时费力前往荥经县，只需在成都就能品尝到这道美味佳肴。