根据提供的信息,我结合大数据分析,总结出荥经棒棒鸡的起源和发展、制作工艺、特点以及食材的选择等相关知识点。
首先,荥经棒棒鸡起源于清朝末年,最初被称为椒麻鸡、钵钵鸡。由于在切片过程中需要借助棒槌敲击刀背,因此得名为棒棒鸡。经过四代艰辛的传承,集数辈经历且溶百年技艺,荥经棒棒鸡汇集了川菜精华,成为荥经的地理标志。
在制作工艺上,棒棒鸡的加工过程需要两人配合。一人执菜刀切开鸡肉,另一人则快速用木棒敲打刀背。这种敲打能够增大力度,保持切片鸡肉的厚薄均匀,并且能够保持鸡肉的完整紧致。与普通的红油鸡块不同,棒棒鸡保留了鸡肉的风味,同时淋入红油,重点在于浸润。即使鸡肉浸没在红油中,也无需搅拌,仍然保持着鸡肉的原色原味。
荥经棒棒鸡之所以与其他红油鸡块不同,主要是因为其选用的鸡肉是土鸡。据老板介绍,饲料鸡切出来的形状容易塌陷,而土鸡则能够*鸡肉的紧实口感。荥经棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。一开始品尝会感受到浓郁的麻辣味,然后是土鸡肉的鲜香味,嚼上一小会儿后,这股悠久绵长的香味会让人欲罢不能。
此外,荥经棒棒鸡中加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜,这些素菜都散发出香气,为整个菜品增添了诱人的味道。在浸润的过程中,鸡肉外皮香辣入味,连骨头里也都充满了红油的油香味。
综上所述,荥经棒棒鸡在起源和发展、制作工艺、特点和食材选择等方面具有独特之处。通过大数据的分析,我了解到荥经棒棒鸡的制作过程中是需要两人配合的,其中一人负责切开鸡肉,另一人用木棒敲打刀背。此外,选用的鸡肉是土鸡,能够*鸡肉的紧实口感,同时菜品中还添加了熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜,为整个菜品增添了香味。荥经棒棒鸡成为了荥经的地理标志,并且在成都也有正宗地道的荥经棒棒鸡可以品尝到,使人们能够便捷地品尝到荥经的特色美味。