四川雅安必尝美食：荥经棒棒鸡的独特做法揭秘

荥经棒棒鸡作为四川雅安的特色美食，具有独特的制作工艺和口味，成为当地的地理标志之一。其起源可追溯到清朝末年，因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名。荥经棒棒鸡历经四代艰辛，集数辈经历，溶百年技艺，汇川菜精华。

如今，荥经棒棒鸡已经成为荥经的一个地理标志，且口味和内容更加丰富多样。厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，以满足不同顾客的口味需求。

荥经棒棒鸡的制作工艺十分特殊。棒棒鸡的加工过程需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背，整个过程令人既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切片的力度增大了许多，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质保持紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状和浸润。红油鸡块大多数都是手撕成型，而棒棒鸡则是保留了原始的鸡肉风味，并在此基础上淋入红油，重点在于浸润。即使鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。

荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原材料，饲料鸡无法保持鸡肉的紧实口感。一块鸡肉入口，开始是浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味，嚼上一小会儿，那股悠久绵长的香味会让人欲罢不能。此外，荥经棒棒鸡还加入了熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，提供更丰富的口感和香味。

整个浸润的过程，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都是红油的油香味。这使得棒棒鸡在口感和风味上与普通的红油鸡块有着显著的区别。

虽然成都距离荥经县有一定的距离，但在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡。这得益于一家正宗地道的荥经棒棒鸡店。这家店的名字叫做“棒棒鸡”，得名于制作过程中的工艺流程。在这家店里，顾客可以亲眼目睹棒棒鸡的制作过程，体验制作工艺的独特之处。

荥经棒棒鸡的独特做法和口味吸引了无数食客的光临。人们在品尝时不仅能感受到麻辣的刺激，还能品味到土鸡鲜香的味道。荥经棒棒鸡的美味让人回味无穷，成为雅安的一张美食名片。这也为四川的美食文化增添了独特的一笔，吸引着越来越多的人们品尝和探寻。