雅安必吃美食：荥经棒棒鸡的独特做法与口感解析

荥经棒棒鸡的起源和发展

荥经棒棒鸡起源于清朝末年，得名于在切片时借力于棒槌敲击刀背的独特做法。它也被称作椒麻鸡或钵钵鸡。经过四代艰辛的发展，荥经棒棒鸡汇集了数辈经历和百年技艺，融入了川菜的精华。如今，荥经棒棒鸡已经成为荥经县的一个地理标志，而厨师们也创造性地将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，使得棒棒鸡的口味和内容更加丰富。

棒棒鸡的制作工艺和独特口感

棒棒鸡之所以取名为"棒棒鸡"，是因为它的制作工艺流程。制作棒棒鸡需要两人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人默契十足，外人看得既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切片的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质保持完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状和风味。红油鸡块大多是手撕成型，主要是凉拌而成。而棒棒鸡保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。即便鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。

选择优质的土鸡是制作棒棒鸡的关键。据老板介绍，荥经棒棒鸡选用土鸡作为主要材料，因为饲料鸡切出来的形状会垮掉，只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。一口下去，先是浓郁的麻辣味，然后是土鸡肉的鲜香味。嚼上一小会儿，那悠久绵长的香味能让人欲罢不能。

荥经棒棒鸡中还有大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些素菜都具有香味诱人的特点。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都是红油的油香味。

结语

荥经棒棒鸡作为一种独特的美食，经历了数百年的发展，成为了荥经县的地理标志之一。它的制作工艺独特，通过敲打的方式使得切出来的鸡肉均匀且保持完整紧致。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡保留了鸡肉的风味，并在其上淋入了红油，使其口感更加丰富。选用优质的土鸡作为材料，使得棒棒鸡具有天然的香味。此外，荥经棒棒鸡中的素菜也为其增添了香味和口感的层次。对于吃货们来说，荥经棒棒鸡是一道必尝的美食，它的独特做法和口感会让人回味无穷。