传统雅安美食：探寻荥经棒棒鸡的历史与独特魅力

荥经棒棒鸡是一道传统雅安美食，有着悠久的历史和独特的魅力。它起源于清朝末年，当时的厨师们为了切割鸡肉而使用棒槌敲击刀背，因此得名棒棒鸡。随着时间的推移，这道美食经过几代人的艰辛发展和积累，并汇集了百年的技艺和川菜的精华。

如今，棒棒鸡已经成为了荥经县的地理标志，在该地享有盛誉。荥经的厨师们还创造性地将棒棒鸡改良成了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，使其更加丰富多样。虽然荥经县距离成都有一定的距离，但是成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡餐厅，让成都的吃货们也能品尝到这道美味。

为什么取名为“棒棒鸡”呢？据年轻老板介绍，这是因为棒棒鸡的制作工艺需要两人配合。一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背，这样切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质保持完整紧致。这一过程看起来既有趣又惊险，外人无不被吸引。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状和口感。红油鸡块大多是手撕的，主要以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的原汁原味，只是在其上面淋上了红油，重点在于让红油浸润进入鸡肉中。棒鸡的特点正是鸡肉的天然香味，没有搅拌的必要。

荥经棒棒鸡选用的鸡肉是土鸡，而不是普通的饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状容易变形，而只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。鸡肉入口初时带有浓郁的麻辣味道，随即是土鸡肉的鲜香味，咀嚼片刻后，散发出悠久绵长的香味，让人欲罢不能。

除了鸡肉，荥经棒棒鸡还加入了熟芝麻、笋子、木耳、花生等大量的素菜，使整道菜更加诱人。整个浸润的过程，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里也是油香味，吃起来扑鼻而来。

荥经棒棒鸡不仅有着悠久的历史和独特的制作工艺，还因为其口感的独特魅力而受到人们的喜爱。它是雅安传统美食的瑰宝，也是川菜的瑰宝之一。无论是身在荥经还是成都，都可以尽情品尝到这道美食的美味。让我们一起去探寻荥经棒棒鸡的历史与独特魅力吧！

总结：荥经棒棒鸡起源于清朝末年，经过几代人的努力发展，成为雅安的地理标志。它的制作过程需要两人配合，以木棒敲击刀背来切割鸡肉，保持了鸡肉的形状和口感。选用的是土鸡而非饲料鸡，*了肉质的紧实口感。整个菜肴的浸润过程使得鸡肉香辣入味，连骨头内部也油香四溢。荥经棒棒鸡的历史和独特魅力，使其成为一道值得品尝的雅安美食。