雅安美食推荐：荥经棒棒鸡的做法分享

荥经棒棒鸡是一道非常有特色的雅安美食。它起源于清朝末年，得名于切片时使用木棒敲击刀背的独特技艺。经过四代艰苦发展，荥经棒棒鸡凝聚了数辈厨师的经验和百年技艺，成为荥经县的一个地理标志之一。如今，厨师们还进一步改良了荥经棒棒鸡的制作方法，创造了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，让其更加丰富多样。

荥经棒棒鸡的名字来源于其制作工艺的流程。制作棒棒鸡需要两人协作，一人执刀切开鸡肉，另一人用木棒快速敲打刀背。这个过程需要二人的默契配合，既有趣又具有一定的技巧性。通过木棒的敲打，切出来的鸡肉厚薄均匀，保持了完整紧致的肉质。与普通的红油鸡块不同，棒棒鸡保留了鸡肉的原汁原味，并在此基础上淋入了红油，使得鸡肉更加浓香。

荥经棒棒鸡的特色在于选材和独特的制作方法。荥经棒棒鸡使用的是土鸡，而非普通的饲料鸡。之所以选择土鸡，是因为普通饲料鸡切出来的鸡肉形状会变得散乱，而土鸡则能保持鸡肉的紧实口感。一口咬下去，荥经棒棒鸡先是浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味，而且口感酥脆。这种独特的香味能够持续较长时间，让人回味无穷。

除了鸡肉本身，荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜。这些素菜的香味非常诱人，与鸡肉一起浸润在红油中，使得整个菜品更加美味。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里也带有红油的香味。

虽然荥经棒棒鸡的原产地位于雅安的荥经县，但幸运的是，在成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店。这意味着成都的吃货们无需长途跋涉，便可以品尝到正宗的荥经美味。

总结起来，荥经棒棒鸡是一道以鸡肉为主要食材的雅安特色美食。它起源于清朝末年，经过几代厨师的努力发展，现已成为荥经县的地理标志之一。荥经棒棒鸡的制作工艺独特，借助木棒敲击刀背，*了鸡肉的均匀厚薄和紧致口感。选材上，荥经棒棒鸡使用的是土鸡，凭借其鲜香的口感和独特的风味，让人回味无穷。此外，荥经棒棒鸡还添加了熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜，使得整个菜品更加丰富多样。无论是在荥经还是成都，荥经棒棒鸡都是一道深受人们喜爱的美食。