探寻四川雅安特色美食：荥经棒棒鸡起源揭秘

四川雅安的特色美食之一便是荥经棒棒鸡。这道美食始创于清朝末年，得名于在切片时借力于棒槌敲击刀背。经过数代厨师的积累和发展，如今的荥经棒棒鸡成为了荥经县的一个地理标志。除了传统的棒棒鸡外，厨师们还将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，丰富了口味和内容。

尽管荥经是四川雅安的一个县，而成都与其仍有一定的距离，但是成都仍有一家正宗地道的荥经棒棒鸡餐厅，让成都的吃货们能够品尝到荥经的特色美味。这家餐厅以“棒棒鸡”为名，其实是以制作工艺流程命名的。棒棒鸡的加工过程需要两人配合，一人切开鸡肉，另一人快速用木棒敲打刀背。这一过程既有趣又惊险，展示了厨师们的默契配合。木棒的敲打使得切片力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，肉质保持完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的根本区别在于鸡肉的形状。大多数红油鸡块是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的风味，淋入红油，重点在于浸润。鸡肉浸润在红油中，不需要搅拌，但依旧保持原色原味。棒棒鸡的特点在于鸡肉的天然香味！荥经棒棒鸡选材土鸡，饲料鸡切出来的形状会变得不完整，只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。入口一块鸡肉，先是浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味，嚼上一小会儿，悠久绵长的香味让人欲罢不能。

除了鸡肉外，荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，使其香味更加诱人。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里也能尝到红油的油香味。

大数据分析后发现，荥经棒棒鸡的咸味与麻辣味相结合，口感丰富。它以土鸡为材料，鸡肉质地鲜嫩，保持了原汁原味的特点。而加入的芝麻、笋子、木耳、花生等素菜为荥经棒棒鸡增添了香味，使其更加美味可口。

荥经棒棒鸡起源于四川雅安的荥经县，经过数代厨师的积累和发展，已经形成了一种特色美食。不仅保留了鸡肉的风味，还加入了大量的素菜，丰富了口味和内容。荥经棒棒鸡的制作工艺流程需要两人配合，形成独特的制作过程。其特点在于鸡肉的天然香味以及土鸡带来的紧实口感。在成都也能够品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡，让人完全不用担心享受不到这一特色美食。荥经棒棒鸡的美味让人回味无穷，非常值得一试。