驴肉瘦肉多,脂肪少,不温不燥,气味平和,民间就有“天上龙肉,地下驴肉”的说法,足见驴肉的美味,其中带皮驴肉更是驴肉中。天上的龙肉吃不着,驴肉还是容易买到的。这里,小编介绍几种简单易学的做法,大家可以做下参考。材料:带皮驴肉、红椒、黄椒、植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡油、姜片、大蒜叶、鲜汤 做法:1、将带皮驴肉切解冻后,装盘备用。2、锅内放油烧热,下入姜片,倒入驴肉,烹料酒,放盐、味精、鸡精、白糖,待驴肉酥烂,倒入鲜汤。3、用大火烧开后转小火焖至驴肉入味、汤汁浓郁,放红椒、黄椒、大蒜叶,淋鸡油,出锅盛入碗中。 小炒驴肉 材料:驴脊肉,干椒节,姜片,酱油,胡椒粉,十三香,盐,水淀粉,白糖,味精,料酒,香葱,芝麻油等。 做法:1、将驴脊肉洗净切薄片,放入盐,料酒,水淀粉拌匀。2、炒锅放油烧至7成,放入干椒节,姜片炒香后放入腌好的肉片和调料炒至肉熟记可。嘴尝驴肉清香无杂味,入口回香。驴肉在炒熟之后,凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道,而且结缔组织也比较透明,瘦肉部分的话,煮熟后纤维也比较松散。骡马肉因草腥味重,纤维较粗,呈暗红色,脂肪少,煮熟后,有一种酸涩的味道。为掩盖所以加香料量大,香料味足,一口下去更多的是香料味。合成肉味道平淡,有胶质和淀粉。寻价按照肉驴的繁殖率低及饲养周期长等特性,驴肉成本会较高,因此价格也高于其他动物肉。下面我们来大体的估算一下数额(参考山东地区,仅为估算,且不同地区价格不同),按照200kg育肥驴40%屠宰率、活驴价格32元/kg、驴皮1200元/张、屠宰等成本200元/头、熟肉率55%计算,则生驴肉价格62.5元/kg(没有任何运营成本及利润)、熟驴肉114元/kg。由于利润空间限制,商家不会做赔本的买卖,价格太低,必然为假驴肉、劣质驴肉或者进行了人为干预,建议不要购买。煮汤新鲜驴肉煮沸过程中不会出现混汤现象,且汤液表面有薄薄一层油,肌纤维纹理清晰且不易断裂。如果肉汤浑浊或肌肉容易碎,则说明肌肉已经发生了变质。